Cerveza al Vapor

Benditos exámenes… ya sentimos tardar tanto para esta nueva publicación pero el deber llamaba y quita muchas horas. Bueno, como ahora ya tenemos tiempo traemos una nueva clase de cerveza de tipo lager, la cerveza al vapor, el único tipo de cerveza originario de Estados Unidos.

Se originó en California a finales del siglo XIX y se cree que su nombre es debido al ruido característico que se producía durante la fermentación y que era parecido al que hacían las viejas máquinas de vapor. Para hacer esta cerveza se elaboran cervezas de fermentación baja (tipo lager), pero a temperaturas más propias de las ale. Como resultado aparece una cerveza con las características de las Lager pero con matices afrutados de las ales.

Les traemos la “Anchor steam beer” o cerveza al vapor Anchor, marca obviamente americana y que cumple a la perfección lo que hemos explicado anteriormente.

Según lo que pone en su página web, esta cerveza es de un profundo color ámbar, cabeza gruesa, cremosa y sabor rico y distintivo con un leve toque a caramelo.

Sentimos no poder decirles más sobre esta cerveza pero aún no hemos podido encontrar nada más ni la hemos probado, pero lo haremos, asique cuando esto pase volveremos a escribir sobre ella más y mejor. Hasta que eso pase seguiremos escribiendo sobre más cosillas, así que, ¡hasta otra!

Los pasos para tu cerveza casera

Comenzaremos explicando cómo son los pasos básicos para hacer cerveza casera, no un tipo concreto sino una forma general de hacerla.

Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes básicos: agua, cebada, lúpulo y levadura. En algunas ocasiones se puede cambiar cualquiera de los cuatro ingredientes en cantidad y porcentaje para dar diferentes sabores y texturas a la cerveza que queremos realizar. La cebada se usa principalmente malteada y algunas veces tostada, el lúpulo puede ser de diferentes cosas y luego está la levadura, que es un microorganismo que se alimenta de los azúcares de la mezcla y forma el dióxido de carbono y el alcohol.

Para elaborar cerveza son necesarios los siguientes pasos:

1-      Malteado del grano

      2-      Molido del grano

      3-      Filtrado del mosto

      4-      Lavado del mosto

      5-      Hervido del mosto

      6-      Enfriado del mosto

      7-      Fermentación del mosto

      8-     Madurado de la cerveza

      9-      Gasificado de la cerveza

Parecen muchos pasos y muy complicados, pero en realidad son todos muy sencillos y fáciles de llevar a cabo. Aunque si te parece muy difícil o eres un poco vaguillo siempre puedes comprar los “pasos” o ingredientes ya elaborados, aunque siempre es más reconfortante y te sentirás más realizado si lo haces tu mismo desde el principio.

Intentemos demostrar que sí es fácil y no es todo un cuento chino, empecemos el proceso:

I.          Primero debemos coger el grano de cebada y maltearlo para, después secarlo e incluso tostarlo. Después de este proceso tendremos que moler el grano, pero con mucho cuidado de no hacerlo harina, tenemos que conseguir que el interior del grano entre en contacto con el agua.

 II.     Con este grano molido y el agua caliente llevaremos a cabo la maceración. Este punto es muy importante puesto que es donde se define realmente la cerveza, su color, su sabor y su olor, vamos, el estilo de cerveza que va a ser.

 III.     Tras el paso anterior tendremos que filtrar el mosto resultante, usando como tamiz el propio grano, hasta que quede un líquido transparente.

 IV.      Ahora deberemos lavar bien el grano con agua bien limpia para sacar todo el azúcar residual. Al acabar de limpiar la maceración se podrá realizar calentando el agua en una olla en tu propia cocina, controlaremos la temperatura con un termómetro.

Tenemos que medir ahora la densidad de nuestro mosto, tiene que ser de unos 1,030 y si es mayor sólo tendremos que añadir más agua de la que hemos usado anteriormente hasta llegar a esta densidad.

V.       En este nuevo paso tenemos que quitar bien todo el grano, TODO, para poder comenzar a hervir nuestro mosto ya limpio. El líquido tiene que hervir muy fuerte durante una hora u hora y media durante la cual iremos añadiendo el lúpulo en 2, 3 o 4 porciones, dependiendo del estilo de cerveza que quiera hacerse.

Una vez hervido tenemos que darle vueltas al mosto muy fuerte y dejar que se pare sólo, cuando esto ocurra veremos que los restos que sobraban han ido a parar al fondo y nuestra mezcla es ahora muy transparente.

 VI.     En el enfriado, que viene ahora, tenemos que tener mucho cuidado con que todos los instrumentos que toquen la cerveza estén bien esterilizados puesto que cualquier microorganismo, además de las levaduras, podría reproducirse y estropearnos nuestra mezcla.

Para enfriar muy rápido nuestra cerveza sin que entre en contacto con nada cerramos nuestra olla y la introducimos hasta media altura en un recipiente mayor con agua y hielos. Después y con mucho cuidado introduciremos nuestra cerveza en el fermentador.

VII.     Medimos la temperatura y la densidad del mosto en el fermentador que debe ser de entre 10ºC y 20ºC dependiendo de la levadura y la densidad debe ser entre 1,040 y 1,050; esta densidad se llama densidad inicial.

La levadura la tenemos que preparar el día anterior como nos indicarán en las instrucciones del envase, para dejarla toda la noche “trabajando” y que al mezclarla con la cerveza esté muy activa.

El fermentador nunca debe cerrarse herméticamente puesto que así los gases no escaparían por ningún lado y podríamos encontrarnos la cocina llena de cerveza o pegarnos un buen susto pues esto es como juntar coca-cola y Mentos y cerrar la tapa de la botella. Para dejar salir el aire de dentro pero no dejar pasar el de fuera al interior debemos colocar un airlock, que se puede comprar y no es muy caro o se puede fabricar muy fácilmente con un globo pinchado o colocando un tubo que salga de nuestro recipiente y entre en un vaso con agua (en mi humilde opinión, mejor el segundo remedio).

El proceso de fermentado debe producirse durante una semana más o menos en un lugar fresco y oscuro de tu casa y, al finalizar, la cerveza debe tener una densidad de entre 1,005 y 1,020.

 VIII.     Si haces bien el paso anterior te quedará un envase con la cerveza “verde”, con mucho poso en la base y mucha espuma en la parte superior, por lo que deberás sacar el liquido intermedio con una manguerita y colándolo en otro recipiente como el anterior o en el mismo tras limpiarlo bien.

Volvemos a introducir el elixir en el fermentador (¡vuleve a colocar el airlock!) y lo dejamos otra semanita más pero esta vez en el frigorífico a una temperatura entre 0ºC y 10ºC.

IX.       El último paso es la gasificación. Meteremos en un vaso con agua hirviendo 7g. de azúcar por cada litro de cerveza obtenida y lo mezclaremos todo con lo del fermentador. Metemos todo en botellas, preferiblemente de color ámbar y con tapón a rosca y lo dejas reposar durante un mínimo de 15 días y preferiblemente 30 o 40 días.

Bueno, ha sido un poco largo, pero si seguimos las instrucciones ya tenemos nuestra cerveza hecha, divino elixir, siempre que consigas que te salga claro, si no es así siempre puedes volver a empezar, o comprarla hecha que te sale mucho más rápido y seguro que bien.

Bueno, adiós, y si conseguimos una receta de alguna cerveza especial pues… ¡¡ya la pondremos!!

Cerveza de colores

Hoy traemos al blog la cerveza de colores. No la cerveza que se tiñe de verde para conmemorar San Patricio, gran día por cierto, si no una cerveza teñida durante su elaboración gracias a las algas que se le añaden y que además de color le dan cierto sabor.

Esta cerveza se ha creado (como no) en Japón, en su isla más septentrional, Hokkaido por la cervecera Abashiri. Su secreto para ser tan excepcional no son sólo las algas, ¡se hace con agua de iceberg! Gran y excepcional ingrediente sin duda, mucho mejor que el agua normal, mejor textura, sabor, color, olor… Se recoge el hielo de los icebergs que pasan entre las costas Rusa y de esta isla del Norte de Japón. Este descomunal esfuerzo se observa también en el precio de esta bebida, que es más cara que una copa de champán.

Hay tres variedades diferentes:

• Azul: que en japonés es Ohotsk Blue Draft  y que como se indica es azul y se elabora con un alga de este mismo color de la costa de la isla.

• Verde: llamada Abashiri Brewing Co que es una cerveza de color muy parecido al famoso te verde que en este país se consume. Las algas se fermentan por separado y luego se mezclan con la cerveza dándole el color y un sabor todavía más amargo y seco. 

• Roja: en el idioma nipón Hamanasu Draft tiene un intenso color rojo (no es una red ale). Está preparada con antocianina que es un pigmento natural que se encuentra en diferentes plantas y frutos de esa región.

Es difícil encontrar más información sobre estas cervezas y esto es todo hasta ahora, pero cuando consigamos ahorrar (y mucho, para probar las tres) y probarlas haremos gustosos otra publicación para decirles, al menos, si saben a cerveza. Hasta aquí las publicaciones de hoy, esperamos volver pronto con más noticias interesantes sobre el mundo de la cerveza, hasta entonces, un saludo.

San Patricio

Hoy haremos una publicación homenaje al día de San Patricio, gran santo, en el que tanto los Irlandeses por tradición “oficial” y el resto del mundo porque es una fenomenal fiesta, llena de desfiles y festivales y porque está llena de algo importantísimo, causa por la cual sale en este blog, la cerveza.

El 17 de Marzo, antes de ayer exactamente, fue San Patricio, uno de los mejores santos del mundo probablemente, si le preguntas a un buen cervecero. Y es que este día es en el que todos los irlandeses repartidos por el mundo celebran este santo, pero también el resto del mundo lo celebra y ya se ha convertido en el santo más celebrado del mundo. Esta fiesta consiste en celebrar todo lo irlandés y por esto se tiñe todo de verde, incluso la cerveza, se consume col y demás bebidas y comidas originarias de esta isla.  Aunque todo tiene importancia, lo más consumido con diferencia es la cerveza y en todo el mundo parece que se intenta acabar con el suministro de esta bebida.

En este día se celebran, en todo el mundo, desfiles y también fiestas en las más importantes ciudades de cada país, siendo la más numerosa la de Nueva York con dos millones de participantes, seguida obviamente de Dublín y de Buenos Aires, Argentina. En otros países del mundo empiezan a ser ya muy multitudinarias las celebraciones de esta festividad de San Patricio.

En el pasado esta festividad era de origen religioso, pero ya en 1903 comenzó a extenderse como fiesta laica. Estuvo prohibido abrir las tabernas el 17 de Marzo hasta los años setenta pero el primer desfile de San Patricio se produjo en 1931. El primer festival de este santo se celebró el 17 de Marzo de 1996, en 1997 era un evento de tres días, en 2000 duraba ya cuatro días y a partir de 2006 el festival ha pasado a durar cinco días, comienza el 14 y acaba el 18 de Marzo, ambos incluidos.

Para mostrar la magnitud de esta fiesta os enseñaremos varios vídeos en los que mostramos cómo se celebra este santo en los diferentes puntos del globo:

https://www.youtube.com/watch?v=-uLXMPjz9N4

https://www.youtube.com/watch?v=-O35CPSuH8s

https://www.youtube.com/watch?v=mhH3yYV-ZLE

Cerveza para perros

Alucinante pero cierto, lleva ya unos meses en el mercado y está siendo todo un éxito. Si buscas información encontrarás que nació en EEUU, aunque también hay noticias de su creación en holanda. Lo cierto es que esta cerveza, obviamente sin alcohol, está siendo un éxito absoluto, tanto en el país americano como aquí, en el viejo continente.

Y dicen que es para satisfacer las necesidades del animal, aunque si bien es cierto que esta cerveza pirra a nuestros amigos perrunos y es muy nutritiva, esta bebida sirve para no desechar los restos de la elaboración de la cerveza tradicional, lo que, la verdad, es una gran idea, hasta que miras el precio de los restos.

La comenzó a producir Daniel Keeton, amante de los perros y degustador de cerveza de una empresa norteamericana. Observó que a su perra le gustaba la cerveza, pero debido a su contenido de alcohol esta bebida no es aconsejable para canes por lo que decidió llevar a cabo esta gesta. Al principio a pequeña escala pero, en muy poco tiempo y gracias a la publicidad, se ha convertido en un fenómeno de masas que ya ha traspasado el charco y triunfado en países europeos.

El precio de esta bebida, que se sirve en packs de 6 y de 12 botellines de 1/2 litro, no es precisamente irrisorio, tiende a costar unos 12 euros el pack como mínimo si, claro está, no te cobran gastos de envío porque solo se encuentra en grandes ciudades por lo que, los que somos de pequeñas capitales, lo tenemos complicado y necesitamos pedirlo por Internet.

Pero, por mucho que el precio por los restos de nuestra cerveza sea algo desorbitado a la gente le gusta, ya ven lo que hace el esnobismo en masa, si ese le compra cerveza a su perro, ¿por qué yo no? Pero como no la hemos podido probar todavía y no creo que lo hagamos (¿alguna vez han metido la nariz en la comida de lata de su perro? Te quita las ganas de comer), tendremos que confiar en que es un buen producto, esperemos que alguien nos lo confirme. De momento los perros de por aquí tendrán que conformarse con la comida perruna de toda la vida, pero si nos dicen que esta cerveza es la panacea de la nutrición para nuestros perros sin duda alguna y con mucho gusto la consumiremos. 

Bock

Hoy volvemos con una Lager, la bock. Es una cerveza muy fuerte, de alto contenido alcohólico, robusta, de color pardo aunque también se puede elaborar rubia. Esta cerveza se consume en toda Alemania y en parte de Holanda y se produce durante las estaciones de primavera y el otoño. De esta diferencia de estaciones derivan otros tipos de bock que también son lagers como la maibock. Esta cerveza adquiere su robustez de la gran cantidad de malta con la que se elabora y su aroma de las levaduras y de la malta de caramelo. Tiene un contenido mínimo de alcohol de 6.5% y en la boca es corpulenta y densa. Hoy os traemos una gran cerveza, la Quilmes Bock, que como acabamos de contaros, es una bebida fuerte, de sabor algo acaramelado, amargo y fuerte, de color oscuro y bastante contenido alcohólico. No hemos probado esta cerveza de Quilmes en concreto, pero hemos probado otras de esta marca y os podemos asegurar que será una muy buena bebida. ¡ Y seguro que al probarla no nos decepciona! Os dejamos aquí para volver pronto con otro tipo de cerveza. ¡Hasta otra!

Ale dorada fuerte

Hoy toca el tipo de cerveza ale dorada fuerte, gran cerveza, con cuerpo, fuerte y, se puede asegurar, un sabor fantástico. Ahora entramos en tecnicidades:

Este tipo no es otra cosa que un grupo de cervezas belgas cuya característica principal es el color dorado, un contenido en alcohol medio alto. Es una cerveza de desarrollo bastante reciente.

Cuando en los años 50 y 60 se popularizaron en Bélgica las cervezas de tipo rubio Pilsen, algunos productores empezaron a experimentar en la dirección del color dorado de éstas. A finales de la década de los años 60 un productor belga, que en esa época hacía una cerveza ale oscura y muy fuerte, decidió cambiarle el color y presentarla con un color dorado claro. El resultado fue una cerveza de fermentación alta, con gran contenido alcohólico y de color dorado. La enorme popularidad de esta cerveza con aspecto de lager dorada, hizo que otros productores belgas empezaran a hacer cervezas con características similares, dando origen a un estilo único. Suelen tener un 8% de contenido alcohólico mínimo, son afrutadas, con mucha espuma y secas.

Un muy buen ejemplo de este tipo de cervezas por su fama y su fácil distinción por su nombre, que no pasa nada inadvertido, es la Judas. Y la verdad, que esta no traiciona a nadie puesto que es una cerveza que reúne todas las características que reúne este tipo de cerveza. Tiene un sabor intenso, con una espuma muy blanca y un sabor algo amargo que contrasta con el sabor dulce de la mejor malta que se usa para elaborarla. Tiene una burbuja fina y un cuerpo ligero, con un leve deje a caramelo y un contenido en alcohol de 8,5º por lo que es algo fuerte.

Bueno, os dejamos con esta gran cerveza, que vuelvo a decir, muy aconsejable. Volveremos con otra, esperemos que pronto.

¡Hasta otra!

Cerveza de Níspero

El grueso del consumo del níspero, fruto tropical que se cultiva en La Marina Baja desde hace medio siglo, se concentra en los meses de Abril y Mayo. Salvo el consumo industrial para la fabricación de mermeladas y en conservas, este producto ve limitada su actividad comercial a pocas semanas. Con el objetivo de desestacionalizar su consumo, un grupo de técnicos de la Cooperativa de Altea en Julio de 2012 y con carácter reducido la primera cerveza artesana con sabor a níspero y los primeros resultados han sido más que satisfactorios entre los consumidores.

De momento, las botellas de esta cerveza ale de sabor afrutado y aroma florar, con un contenido en alcohol del 5%, el habitual en este tipo de bebida, solo se pueden obtener en la franquicia Charter, de la propia Cooperativa Agrícola de Altea y en los bares y restaurantes del propio municipio. Los productores tienen claro que no han sacado un producto de consumo masivo pero esperan que vaya a más con el paso del tiempo conforme esta nueva cerveza vaya ganando algo de fama. El fabricante de este elixir es Alcoyana, que ya fabrica Spigha, producto con materias primas inglesas y que se enorgullece de ser una cerveza natural.

La idea de elaborar esta cerveza surgió de un ingeniero agrícola de la propia cooperativa que conocía a los productores y que afirma haber realizado una bebida con cuerpo y natural, nada parecida a marcas tradicionales como Cruzcampo y San Miguel.

Aunque, por las últimas noticias, los agricultores de esta cooperativa están teniendo problemas por la difícil situación de la economía y ven como sus compañeros no tienen más remedio que abandonar sus campos por la falta de ayudas, los bajos precios que les pagan por el producto, la subida de impuestos etc. Nosotros esperamos que no cejen en su trabajo y sigan elaborando esta cerveza, que será señal de que aún funciona algo y les damos todo nuestro apoyo y les deseamos suerte para poder llegar a cumplir sus objetivos y salir adelante. ¡Ánimo!

LA CERVEZA EN LA ANTIGUA MESOPOTAMIA

Hoy publicamos un resumen de la historia de la cerveza en la Antigua Mesopotamia, parece largo pero es divertido y se lee en un momento y siempre es entretenido aprender cosas nuevas y curiosas como ésta así que ahí va:

Historia, costumbres y cultura de la cerveza en la antigua Mesopotamia.

Fue el pueblo sumerio, hace ya más de 6000 años, el primero en dejar un legado escrito sobre esta bebida en una región situada al sur de la antigua Mesopotamia, entre los ríos Tigris y Éufrates, antes incluso de que empezaran a formarse las primeras villas o las primeras ciudades pequeñas. Se considera que aprendieron a hacer cerveza antes que pan, seguramente por algún descuido u olvido, como ocurre con todos los grandes descubrimientos de la humanidad.

Los habitantes de la antigua Mesopotamia  inventaron y fomentaron la escritura, por lo que fueron los primeros en dejar constancia de sus diferentes recetas para elaborar este elixir, e hicieron tan popular esta bebida, que consiguieron que traspasara las fronteras de las antiguas Mesopotamia y Babilonia y llegara a otros pueblos como el de los egipcios que, posteriormente, llevaron a cabo su producción a gran escala. Se hizo tan increíblemente popular que la utilizaron como medio de pago por trabajos de servicio al reino, consideraban que era una bebida que tomaban los dioses y escaló en el ranking de las más consumidas hasta situarse tan sólo por detrás del agua.

En sumerio se le denominaba “ka” y en Arcadio “ikaru” y estuvo siempre presente en la vida de sumerios, asirios y babilonios, como se puede observar en la gran cantidad de testimonios obtenidos de ellos. Dominaban la elaboración de alrededor de veinte tipos diferentes de cerveza cuyo nombre común era “kas=s’ikaru” que era sinónimo de “bebida embriagante”. La principal de todos estos tipos era el “sikaru” que utilizaban para alimentar a los enfermos y honrar a los dioses.

Hay textos de la época de mayor esplendor de la antigua Mesopotamia en los que se recoge que la hija del rey era la suma sacerdotisa de un templo que, entre otras cosas, se dedicaba a la elaboración de cerveza. Además, estos textos describen también a la diosa “Ninkasi” de la cerveza así como diferentes recetas con sus ingredientes. Tan importante era la cerveza que a los banquetes se les denominaba “kas-dé-a” que literalmente se denomina “escanciado de cerveza”.

Los sumerios fueros pioneros en el uso de la irrigación por canales lo que les permitió la producción de la cebada a gran escala por lo que se convirtió en el cereal más consumido y con él la cerveza.

En iconografías encontradas se describen hasta siete formas diferentes de beber cerveza que tenían los sumerios. La cerveza se tomaba con unas cañas de unas grandes vasijas de barro que se compartían de una manera íntima y familiar. Lo que evitaban con esa caña era que los residuos del fondo y de la superficie fueran sorbidos por lo que sólo bebían el líquido de mayor calidad.

Otra forma de beber la cerveza era brindando en vasos muy pequeños en ceremonias o ritos oficiales y, por la elegancia de los dibujos observados y la cantidad de sirvientes representados, se llega a la conclusión que esto lo hacían grupos con un  poder social y económico mayor de lo común.

Existían muchas formas de producir la cerveza y los secretos de cada maestro cervecero eran guardados con celo. Se les tenía como gente muy importante dentro del propio imperio, tanto, que se les eximía de ir a la guerra en el ejército. Eran tratados con tanto cuidado porque la cerveza era la bebida nacional y se trataba de un elemento esencial en la economía de Mesopotamia.

La cerveza era bebida tanto por los nobles en palacio como por la población donde podían. Circulaba libremente por las ciudades y se servía en una especie de tabernas y de burdeles donde podía consumirse de forma individual o con unas cañas más largas para que pudieran disfrutar de la misma cerveza varias personas.

El consumo de cerveza en la antigua Mesopotamia tenía dos vertientes, la alimenticia y la relacionada con el ocio.En un principio la cerveza era un medio de alimentación y se tomaba como una bebida de carácter divino, se tomaba en ceremonias o como pago por el funeral de un familiar. Más tarde la cerveza fue adquiriendo un carácter más convencional y más ocioso. En la antigua Mesopotamia se pensaba que era una parte esencial de su mundo tener una buena mesa y una buena cerveza y que era un desastre carecer de ello (seguramente porque la falta de esto significaba pobreza y hambre).

La cerveza, elaboración y tipos

Los sumerios aplicaban una técnica de tratamiento para los cereales: se malteaban y trituraban con una muela “artesa de moler” para obtener sémolas y tamizar harinas para obtener otras más finas.

El elemento principal de la cerveza era la malta de cebada “”munú”  que según las recetas encontradas constituía una tercera parte de los ingredientes. Para obtenerla se ponía el grano a remojo durante dos o tres días, después se escurría y se amontonaba durante veinticuatro horas hasta que la raíz de la vaina comenzaba a aparecer. Tras esto, se extendía el grano y se removía unas cinco veces al día durante una a tres semanas para que estuviera a 25ºC.

Tras este proceso el almidón ya se había convertido en la malta necesaria, esta malta se denominaba “malta verde”, que posteriormente se secaba para conseguir la malta que se usaba para la elaboración de cerveza.

Existían otros ingredientes además de la malta como el “bappir” que se usaba malteado y cocido y mezclado con hierbas, jugo de dátiles, etc. para dar sabor y color a la cerveza; el “ulusin”, escanda desprovista de su cascarilla y sin maltear que servía en la elaboración de cerveza; el “titab”, malteado y que proporcionaba color y sabor a la cerveza negra, y el “ninda kuma ma”, malteado también y necesario para obtener una cerveza negra dulce.

Estos ingredientes se machacaban y ponían a remojo y de alguna forma se calentaban, la mezcla se extendía en una estera para enfriarla y drenar el líquido sobrante. En el siguiente paso la mezcla se ponía en recipientes para su fermentación. Para ayudar a ésta se añadía algún ingrediente rico en azúcar como el zumo de dátiles o las uvas pasas, puesto que en su piel estaban las levaduras que favorecían el inicio de la fermentación.

Para este proceso se usaban unas tinajas de cuello estrecho que dificultaban el contacto de la mezcla con el aire y que en su parte inferior contaban con unos agujeros  a través de los cuales la cerveza se filtraba a otra vasija que estaba debajo, a este fenómeno hoy en día se le denomina trasegado. Terminado el proceso de fermentación se introducía la cerveza en otras vasijas para el consumo casi inmediato.

A lo largo de los años el jugo de dátiles se popularizó como ingrediente principal en detrimento de la malta. Con esto queremos explicar la gran variedad de ingredientes y de tipos de cerveza que existía en esta época y recalcar algunos tipos de cerveza de los que se tiene constancia. Las más famosas que había de las que se tiene constancia son las siguientes:

• 
  
• ·         “sikaru labiru”: cerveza vieja
• ·         “sikaru tabu”: cerveza buena
• ·         “siakru damcu”: cerveza de buena calidad
• ·         “sikaru restu”: cerveza de primera calidad
• ·         “ulusinu”: cerveza dulce y amada por las mujeres
• ·         “kurunnu”: la traducción es, a veces “cerveza fina” y en otras ocasiones “bebida alcohólica”

A las cervezas se les solía denominar también por su estilo, por su color o por su sabor, estando así la “cerveza común” o “kas-gin” la cerveza negra o “kas-gig” o la cerveza dulce o “kas-du loga” que era la cerveza favorita de las mujeres.

Esperamos que os haya gustado éste, nuestro segundo aporte a la historia de la cerveza y, aunque es un poco largo, es interesante conocer cómo elaboraban y disfrutaban hace tanto ya este manjar que, como ya decían hace seis mil años, ¡¡tiene que venir de los mismos dioses!!

Un saludo y hasta la próxima.

Abbey Ale
Nos toca comenzar la lista de tipos de cerveza, para explicar un poco por encima cada uno de ellos, puesto que tenemos una extensa lista y cada uno estará interesado en un tipo en concreto. Así, sin más dilación, empezamos, como no puede ser de otra manera, por el principio, por la Abbey Ale.

Como bien se indica en el nombre Abbey Ale, este tipo de cerveza es de la clase Ale, es decir que es un tipo de cerveza de fermentación alta (que fermenta en la parte alta del mosto) y que lo hace a temperaturas altas. Es un tipo de cerveza fuerte que se elaboraba tradicionalmente en las abadías belgas para servir de alimento líquido a los monjes durante el ayuno de la Cuaresma. Tiene un sabor, además de algo fuerte, muy rico, algo aromatizado y afrutado lo que la hace una bebida muy buena para los amantes de la cerveza.

Una marca de cervezas con la que podemos disfrutar de este tipo de es la de Ommegang, con su cerveza Ommegang Abbey Ale, de la que se jactan, es muy buena para acompañar a las carnes asadas y a las estofadas y que es tan buena para esta función como un buen vino tinto. 

Si queréis más información sobre esta marca la tenemos en nuestro Menú de Cervezas desde el cual os guiaremos a la pagina de esta gran marca.

Cerveza con sabores, una nueva forma de beber cerveza

Se trata de una bebida muy refrescante que se prepara simplemente mezclando jarabe o sirope de frutas con cerveza rubia. Este tipo de variedad consiste básicamente en cervezas elaboradas artesanalmente, a las que tras su tradicional proceso de fermentación se les añade cierta cantidad de una fruta escogida, por unas cuatro a seis semanas, de manera que la cerveza macere la fruta y así tome el color de ésta y adquiera algunos tonos de su aroma. Luego, antes de embotellar, la fruta es retirada. Esta cerveza es costumbre en paises como Bélgica o Francia, donde existe una gran variedad de cervezas de diferentes tipos de fruta. Cabe destacar que la fruta en esta bebida está presente pero no es el sabor dominante, lo que hace de este elixir una bebida excelente. Naturalmente, algunas frutas combinan mucho mejor con la cerveza que otras, manteniendo su sabor y logrando en la mezcla una proporción óptima de esencia frutal. El damasco y la frambuesa son dos ejemplos de frutas que resultan muy apropiadas para utilizar en la elaboración de cerveza pero también hay cervezas con sabor a guindas, kiwis, frutas del bosque, arándanos o manzana entre otras. Este producto se puede comprar en el mercado pero también existen recetas para poder hacerlas cada uno en su casa. Es un producto que está destinado a tomarse con el aperitivo antes de comer o en una de esas tardes de mucho calor dando una sensación más refrescante incluso que la cerveza convencional.

La cerveza de Chufa de València conquista el mercado alemán

“Antara”, la primera cerveza de Chufa de València ecológica, se comercializará en Alemania.

• La apertura de este nuevo mercado surge tras la participación de la empresa que la comercializa (Terra i Xufa) en Biofach 2012.
• Además de la cerveza, la empresa presentó toda la gama de sus productos elaborados con Chufa de Valencia como la horchata, la harina y el aceite.

La empresa valenciana Terra i Xufa ha pasado, en sólo unos meses, de distribuir su cerveza ecológica de chufa “Antara” en una pequeña red de tiendas especializadas y restaurantes de la ciudad de Valencia, a exportar su producto al mercado alemán. Dicho acuerdo ha surgido a raíz de su reciente participación en la Feria Internacional de Productos Ecológicos Biofach 2012, celebrada en la ciudad alemana de Nuremberg del 15 al 18 de febrero.

Biofach es la principal feria ecológica del mundo, en la que se dan cita cada año más de 2.500 expositores, con 86 países representados y 44.000 visitantes profesionales.

Terra i Xufa, además de exponer y ofrecer degustaciones de horchata y cerveza, ha mostrado en la feria el resto de sus productos elaborados con Chufa de Valencia, que ya comercializa en el exterior, como la harina de chufa, que exporta principalmente para su consumo como complemento dietético o como ingrediente de barritas de cereales y otros preparados alimenticios y el aceite de chufa, con numerosas aplicaciones en el campo de la cosmética.

Enric Navarro, gerente de Terra i Xufa, empresa pionera en el cultivo y comercialización de la chufa y la horchata ecológica, amparada por la Denominación de Origen, valora muy positivamente su participación en Biofach, ya que los acuerdos alcanzados les permitirán abrir nuevos mercados para sus productos. Navarro resalta su satisfacción tras haber constado el creciente conocimiento y valoración de las propiedades nutritivas y saludables de la horchata y la chufa de València.

El precio de venta son 2.5 € en internet.

Aquí os dejamos un link donde podeis informaros mas sobre las propidades de la xufa:
Propiedades de la xufa

LOS TIPOS DE CERVEZA

Hoy seguiremos introduciéndonos en el campo de la cerveza conociendo las diferentes clases de cerveza que existen actualmente:

            Las cervezas varían mucho de sabores, colores, fuerza etc. dependiendo de la forma de fermentación, de las levaduras, de la temperatura a la que fermentan etc.

            Como hay una gran variedad de tipos dentro de cada clase de cerveza haremos un resumen de las diferencias en la producción de cada clase y luego pondremos los tipos de cada una, más adelante podremos explicar las diferentes tipos uno por uno. De momento, las clases de cerveza se dividen en cinco diferentes:

Ale

             Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Británicas. Son cervezas de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporcionan al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas más altas que las Lagers y utilizan un fermento que actúa en la parte superior del mosto o Wort. Fermentando en temperaturas más altas, la levadura de las cervezas Ale crea los compuestos orgánicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. Posee un extracto primitivo superior a 12,5%, alta fermentación y un contenido en alcohol que varía entre medio y alto. Dentro de las ale hay una gran variedad de tipos de cerveza: 

• Abbey ale
• Ale dorada fuerte
• Ale roja (Flanders red ale)
• Altbier
• Barley wine
• Bitter
• Brown ale
• Burton ale
• Cask ale o real ale
• Cervezas de abadía
• Cervezas trapenses
• Golden ale
• Indian pale ale
• Kölsch
• Mild ale
• Old ale
• Oud bruin
• Pale ale
• Porter
• Red ale
• Saison
• Scotch
• Stout

Lager

             Se denomina así cualquier cerveza fermentada con una levadura que fermenta a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en frío. Las auténticas lager suelen madurar durante un periodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a las mezclas de la malta empleada así como al lúpulo empleado y a la forma específica de su elaboración se determinará las características de los distintos tipos de lager. Es la clase de cerveza con más tipos diferentes junto a la ale:

• Bock
• Cerveza al vapor
• Dark
• Diat pils
• Double bock o Dopplebock
• Dortmunder
• Eisbock
• Export
• Helles
• Ice
• Kellebier
• Kräusen
• Maibok o cerveza de mayo
• Märzen o cerveza de marzo
• Malzbier
• Münchner hell
• Müncehner
• Oktoberfest
• Pilsener, Pilsner o Pils
• Rauchbier
• Steam beer
• Viena

Lambic

            Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Bélgica empleando levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del río Zenne (Bélgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación espontánea. Tienen poco gas y, por tanto, poca espuma. Esta clase de cerveza tiene menos tipos diferentes pero son, quizás, los más peculiares de todos teniendo cervezas con sabores afrutados como, por ejemplo, de frambuesa: 

• Faro
• Framboise
• Gueuze
• Heffe
• Hell
• Kriek

Cervezas de trigo

             También cervezas blancas, Weissbier o Weizennbier. Se elaboran a partir de trigo malteado o sin maltear combinado con cebada malteada. De color pálido tienen un sabor más ligero, afrutado y algo más ácido que la cerveza de malta, una espuma de malta y, en general, aunque no siempre, un color más pálido. A pesar de estos rasgos, para la elaboración de estas cervezas se usan levaduras que fermentan en la parte superior del mosto por lo que, técnicamente, son tipo ale y no lager. Son muy elevadas y tienen una alta proporción de trigo añadida a la cebada. El estilo más difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones wezenbier (cerveza de trigo) y en otras weissbier (cerveza blanca).  Las levaduras utilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico y resinoso, que aumenta su efecto refrescante. Los tipos de cerveza de trigo son:

• Berliner weisse
• Weizenbier
• Witbier/Bière blanche

Otros tipos

             Existen en el mercado cervezas de trigo, mijo, arroz y maíz. En Japón, China y Corea la cerveza se hace con arroz y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente. En África se usan mijo, sorgo y otras semillas, mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado. Son un tipo sorprendente de cervezas, más desconocidas que las otras y son los siguientes: 

• Cerveza ahumada
• Cerveza de centeno
• Especialidades regionales
• Sake
• Honjozo-shu (本醸造)
• Unmai-shu (吟醸酒)
• Daiginjo-shu (大吟醸酒)
• Steam beer
• Steinbier
• Schwarzbier o cerveza negra